Иван чай

Иван чай - простонародное название такого растения как кипрей – это несправедливо забытый прототип завезенного в Россию три столетия назад китайского чая. Иван чай имел еще одно название – копорский. Так нарекли его из-за места происхождения и наиболее широкого изготовления его в селении Копорье, расположенного под Петербургом. Трава иван чая заваривалась подобно субтропическому чаю, использовалась в основном среди простолюдинов из-за дороговизны и недоступности китайского чая.

Заготавливалась иван чай трава на протяжении всего лета – свежую траву хранили в погребах, поэтому изготовление такого чая происходило и холодное время года, практически до конца осени. Чай измельчался и просушивался в печи, говоря современным языком проходил процесс ферментизации.

Да и богачи часто, сами того не ведая, вместо диковинного китайского чая пили русский иван чай. Недобросовестные купцы, бывало, подмешивали траву кипрея к дорогим заморским чаям. Удивительно, но это мошенничество было очень распространенным явлением и продолжалось очень долго, что говорит о высоком качестве и прекрасном вкусе этого чая. Долгое время люди и не подозревали об обмане. На иван чае зарабатывали немалые деньги, выдавая его за китайский.

Трава кипрей использовалась в качестве чайного напитка еще задолго до ввоза китайского чая. Известно, что его уже употребляли в середине двенадцатого столетия. Кстати иван чай пользовался спросом не только среди русских простолюдинов. Уже в то время иван чай шел на экспорт в Европу. Особенными ценителями копорского русского чая оказались англичане. Долгое время они предпочитали русский чай индийскому и китайскому. Но со временем индийский час постепенно вытеснил копорский, так как Индия стала колонией Великобритании. Импорт русского чая на туманный остров стал нерентабельным. Так как русский чай составлял для Ост-Индиийской компании серьезную конкуренцию, велась непрерывная борьба с ним. Распространялись слухи, мол русский чай перетирался с белой глиной и его нельзя было употреблять. В конце концов они добились своего и в начале 20 века экспорт русского чая прекратился совсем.

Кипрей – растение дикое, растущее возле рек, во влажной почве. Также встречается на лесных полянах, холмах и т.д. Цветет практически на протяжении всего лета. Может вырастать до полуметра, бывает достигает человеческого роста. Имеет цветы ярко розоватого цвета, которые раскрываются только рано утром. Это растение весьма медоносное. На его цветах всегда собирается большое количество пчел. Кипрейный мед очень знаменит своими лечебными свойствами.

Благодаря своеобразному строению стебля и расположению листьев и цветов в народе его еще называли мельничком или хлебницей. Известен также под названием «пуховик», так как пухом его набивали матрацы и подушки.

Согласно русской легенде, кипрей изначально в народе иван чаем величали. Жил один русский паренек, ходил он всегда в красной рубахе и любил в поле среди кустарников и зелени водится. Люди, когда мимо проходили и замечали среди зелени некую красноту, говорили: «Да это Иван, чай, бродит». Так и повелось: краснота в зелени ассоциировалась с Иваном. Как-то раз люди разводили костер и вместе с дровами использовали высокую траву кипрея. Листья иван чая попали в кипящий котел, отвар имел приятный аромат, бодрил и понимал настроение. Так и повелось на Руси иван чай заваривать.

Кипрей имел также ряд других просторечных названий, таких как: елушник, сорочьи глаза, петушковы яблоки, скрипун, красный цвет, богородицина трава, копыл-трава, пустодом, пан-трава, спрыг и другие.

Индийский чай

Истории индийского чая уже более 150 лет, она началась в 1863 году, когда английские корабли Восточно-Индийской компании привезли из Китая чайные кусты в Индию и стали выращивать их в Ассаме. Урожай не заставил себя ждать, и чайные плантации стали развивать в других районах страны.

Традиции изготовления индийского чая передаются из поколения в поколение. Чай обладает прекрасными целебными свойствами.

Чай изготавливается и для потребления внутри страны, но в основном идет на экспорт. 99% изготавливаемого чая, отправляемого для продаж в других странах, является купажом невысокого качества. Такой индийский чай может иметь любое название и торговую марку. Купажи бывают и неплохого качества, их минусом является то, что они нестабильны. Сорта чая для изготовления купажа смешиваются каждый год в разных пропорциях, и купив год назад хороший чай, на следующий Вы купите чай с абсолютно другими характеристиками, но под тем же названием. Поэтому будьте осторожны при покупке индийского чая.

Существует всего четыре сорта Индийского чая, которые продают в чистом виде, а не в составе купажей. Эти сорта Индийского чая стоят дорого, они обладают хорошими вкусовыми характеристиками.

Darjeeling Tea - самый дорогой, элитный чай из Индии.
Assam Tea - более терпкий чай, чем Darjeeling, но менее ароматный.
Nilgiri Tea - чай, выращиваемый на юге Индии. Этот Индийский чай часто позиционируют как элитный чай, но его вкусовые характеристики по оценкам экспертов не заслуживают права называться элитными. Вкус у чая несколько грубый, резкий. При заваривании чай имеет насыщенный цвет, вкус его яркий. Часто за нилгирис выдают купажи сортов чая ординарных плантаций.
Sikkim Tea - этот сорт был выведен совсем недавно, он появился на рынке в 1980 - 1990 годах. Этот чай выращивается в районе, который по своим условиям очень близок к климатическим условиям, в которых выращивается Дарджилинг.
Чай обладает характеристиками Дарджилинга: от него он взял тонкий запах и светлый цвет заварки, и качествами Ассама: легким солодовым ароматом.
Сиккимский чай хоть и не очень известный, но цена его соизмерима с ценой Дарджилинга.

Красный чай

В нашей повседневной жизни мы привыкли называть его черным. Красный чай является ферментированным.

История утверждает, что красный чай появился совершенно случайно из-за резкого изменения погоды. Проще говоря, ночью выдался сильный туман, и чай, оставленный в кучах, что называется «сопрел». Потом технологию усовершенствовали и стали производить красный чай. Кстати, в свое время англичане заинтересовались именно таким чаем, ведь его гораздо легче транспортировать и хранить. Они-то и распространили красный чай по всему миру.

Производство

При обработке он проходит такие основные стадии, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка. При этом основным специфическим этапом является ферментация (окисление листа и сока достигает 70-100 %), в результате которой, помимо прочих чудесных превращений, образуются пигменты красного чая, часть из которых растворяется в воде, а часть скапливается в листьях, что и обусловливает особый красноватый цвет настоя и листьев.

Чайные листья собираются, завяливаются и скручиваются. Затем они выдерживаются длительное время при высокой влажности, в них начинается процесс брожения. После окончания ферментации листья сушат, и, наконец, мы получаем великолепный напиток темно-красного или коричневого цвета, с ярко выраженными вкусом и ароматом. Хотя используется не самое высокосортное сырье - некоторые изъяны листьев в процессе интенсивной обработки исправляются. Именно поэтому этот продукт сравнительно дешевый. Однако следует иметь в виду, что применительно к китайскому коллекционному чаю понятие «не самое высокосортное сырье» весьма относительно. Например, высший сорт Юннаньского красного чая делают исключительно из типсов, т.е. используют как раз самое высокосортное сырье.

В Китае различают три типа красного чая, а именно Сяочжун, Гунфу и измельченный чай.

Из них ранее других появились чаи Сяочжун, которые являются особым продуктом провинции Фуцзянь. Когда в семидесятых годах 19-го столетия они начали продаваться в страны Европы и Америки, то сразу получили имя "принцесса чая". Лучшими и к тому же достаточно редкими на сегодняшний день являются Чжен Шань Сяочжун, то есть Сяочжуны, производящиеся в районе горы Уи Шань. Сяочжуны, произведенные в других местах, называются Вай Шань Сяочжун, то есть Сяочжуны с других гор.

Следующим видом являются красные чаи Гунфу, берущие свое начало от Сяочжунов, из которых можно выделить такие имена, как Цимэн Гунфу (Кимун), Диань Хун Гунфу (Юннаньский красный чай), Нин Хун Гунфу. Эти чаи являются особым видом, производимым исключительно в Китае. Чаи Гунфу, в свою очередь, делятся на крупнолистовые и мелколистовые, листья для которых собираются соответственно с чайных растений крупнолистовой разновидности (Диань Хун) и мелколистовой разновидности (Цимен, Нин Хун) чайного растения.

Как заваривать

Заваривается красный чай водой с температурой 90-95 градусов. Настаивают 3-4 минуты. Такие замечательные чаи, как Юннаньский красный, можно заваривать несколько раз.

Описание, особенности

Красный чай в заварке дает темно-коричневый или темно-красный оттенок. У него очень сильный, резкий и пронзительный аромат, который является отличительной чертой красного чая. В отличие от других видов чая, этот аромат не пропадает при добавлении а напиток других ингредиентов. По этой причине в красный чай с давних пор добавляли розовые лепестки, нефелиум, женьшень, молоко или сахар. Красный чай – основа для большинства цветочных чаев, хотя есть исключения. Например, зеленый чай подчеркивает аромат жасмина, в то время как красный обычно перебивает его.

Хороший красный чай создает особый эффект во рту и оставляет длительное приятное послевкусие.

Чем полезен красный чай

Красные чаи обладают противовоспалительным эффектом, выводят вредные вещества и шлаки из организма. Также оказывают мочегонное действие, снимают похмельный синдром, стабилизируют кровяное давление, способствуют похудению и снижению веса, стимулируют сердечно-сосудистую деятельность, снижают уровень холестерина в крови (рекомендуется больным сахарным диабетом), противодействуют образованию раковых опухолей, помогают организму противостоять радиации. При расстройствах желудка и запорах рекомендуется съедать свежезаваренные чайные листья. Также чайные листья или настой можно использовать в качестве примочек на глаза, они снимают отеки и синяки.

При регулярном употреблении красные чаи дают жизненную силу, долголетие, очищение организма, повышают потенцию, разглаживают морщины, улучшают зрение.

Чай при гриппе и простуде

У заболевшего простудой или гриппом понижается аппетит, возникает жажда, которую нужно не просто утолить, но утолить с пользой для больного. Вирусная интоксикация, высокая температура требуют качественного питья. Что вы предложите больному, решать вам. Важно помнить о том, что общее количество выпиваемой жидкости должно составлять 2–3 л в сутки.

Самым популярным и не менее полезным напитком при гриппе и простуде является чай. Известно, что при гриппе вирус поражает нервы и сосуды.

Попадая в кровь, вирусы вызывают озноб, повышение температуры, головную боль, а в ряде случаев головокружение и спутанность сознания. Особенно страдают от токсического фактора вируса гриппа мелкие сосуды (капилляры). Их стенки делаются хрупкими и пористыми, что создает предпосылки для возникновения кровоизлияний, особенно у гипертоников. Кровоизлияния могут иметь место в разных органах, богатых сетью капилляров. Особенно опасно, если они возникают в мозгу, печени, сетчатке глаза, в сердце. Кроме того, при гриппе страдают красные кровяные тельца – эритроциты. Они теряют способность переносить кислород к тканям, и в связи с этим возникают симптомы болезни со стороны мозга, особенно чувствительного к кислородному голоданию, что проявляется ощущением удушья и головокружением.

Чай, содержащий витамины, укрепляющие нервы и сосудистую систему, быстро снимает головную боль, противостоит мелким кровоизлияниям.

Чай с лимоном дает более выраженный лечебный эффект, поскольку способствует «нейтрализации» вирусов в глотке, снимает неприятное першение и сухой кашель. При гриппе уместен и английский вариант чая – с молоком. В этот напиток можете добавлять немного «Боржоми» или щепотку питьевой соды, мед или малину, протертую с сахаром. Получится антигриппозный коктейль. Пейте его горячим, несколько раз в день и перед сном.

Попробуйте при простуде чай с черным перцем. Ополосните чайник кипятком, положите в него 1 чайную ложку чая и щепотку черного перца, залейте стаканом кипятка, дайте настояться. Пейте при простуде 2–3 раза в день и на ночь.

При гриппе очень популярны травяные и витаминные чаи. Учитывая, что многие растения оказывают противовирусное действие и повышают иммунитет, вы можете благодаря чаям ускорить выздоровление, предотвратить осложнения, а в некоторых случаях и предотвратить болезнь. Попробуйте чай из плодов шиповника с медом.

Поливитаминный настой шиповника, обладающий дезинфицирующими свойствами, действует потогонно, повышает сопротивляемость организма к инфекции и ускоряет выздоровление. В первые дни заболевания готовьте настой из большой дозы (5–7 столовых ложек измельченных плодов на 1 л кипятка, настаивать 4–6 часов в термосе) и выпивайте в течение дня.

В последующие дни настой готовьте из 2–3 столовых ложек плодов на 1 л кипятка. Помните, что настой из измельченных плодов шиповника нужно фильтровать через 4–6 слоев марли. Необходимо также иметь в виду, что препараты шиповника не назначают больным тромбофлебитом и при повышенной свертываемости крови.

Эффективны и популярны в повседневной практике травяные чаи, в состав которых входят эфирные растения. В такой напиток по желанию можно добавлять листовой чай (1 : 1).

Предлагаем несколько рецептов противогриппозного чая, который вы можете при необходимости заварить дома.

Выберите подходящий состав чая и заготовьте его в бумажных пакетах разовыми или суточными дозами. Последние, по-видимому, являются более удобными и практичными, особенно в период эпидемии, когда нужно напоить всю семью.

Температура принимаемого лечебного чая должна быть 37–38°С, что хорошо воспринимается слизистыми оболочками полости рта и желудка, способствует лучшему усвоению активных биологических соединений из растений.

При первых признаках заболевания гриппом незамедлительно приготовьте настой одного из следующих сборов:

Мать-и-мачеха 1 часть

Корень алтея 1 часть

Душица (трава) 2 части

Крапива (трава) 1 часть

Жимолость (плоды) 1 часть

Тысячелистник (трава) 2 части

Ромашка (цветки) 2 части

Липа (цветки) 2 части

Кора ивы 1 часть

2 столовые ложки сбора залить в термосе 0,5 л кипятка, настаивать в течение 1 часа, процедить, пить горячим по 1/3 стакана несколько раз в день.

1 столовую ложку цветов липы и 1 столовую ложку плодов калины залить в термосе 1/2 л кипятка, настаивать 5–7 часов, пить горячим на ночь по 1–2 чашки при гриппе, хорошо с медом.

2 столовые ложки сбора из листьев подорожника большого, корня солодки голой, листьев мать-и-мачехи, взятых поровну, залить в термосе 1/2 л кипятка, после 3–5 часов настаивания процедить и пить по 1/3 стакана каждые 3 часа в горячем виде при гриппе как противовоспалительное, жаропонижающее средство.

Трава душицы 1 часть

Плоды малины 2 части

Листья мать-и-мачехи 2 части

2 столовые ложки смеси залить в термосе 0,5 л кипятка, настаивать 1 час, пить горячим по 1/2 стакана 3–4 раза в день при гриппе как потогонное, жаропонижающее, противовоспалительное средство.

2 столовые ложки сбора из почек сосны обыкновенной, листьев шалфея лекарственного, травы мяты перечной, цветков календулы, листьев подорожника большого, корня солодки голой, травы зверобоя продырявленного, корня девясила высокого, взятых в равных количествах, залить в термосе 1/2 л кипятка, настаивать 5–7 часов. Принимать настой по 1/5 стакана 3–5 раз в день после еды при гриппе.

2 столовые ложки смеси из плодов малины и листьев мать-и-мачехи, взятых поровну, залить 0,5 л кипятка, настаивать 1 час, процедить, пить при гриппе в горячем виде 3–4 раза в день по стакану.

2 столовые ложки сбора из корня алтея лекарственного, корня солодки голой, плодов аниса обыкновенного, листьев шалфея лекарственного, почек сосны обыкновенной, взятых поровну, залить в термосе 0,5 л кипятка на 2–3 часа и, процедив, пить по 1/4 стакана 3–4 раза в день при гриппе.

2 столовые ложки соломы овса залить 1/2 л кипятка в термосе, настаивать 2-3 часа. Пить горячий настой как потогонное при гриппе.

При сдавливании в груди, чувстве саднения за грудиной, кашле вам поможет грудной чай:

Корень алтея измельченный 2 части

Листья мать-и-мачехи 2 части

Трава душицы 1 часть

2 столовые ложки сбора залить в фарфоровом чайнике 2 стаканами крутого кипятка, укутав, настаивать 15 минут и пить горячим с медом по стакану 2–3 раза в день.

Взять в равных количествах лист мяты перечной, цветки бузины черной, цветки липы сердцевидной. 1 столовую ложку сбора залить 1/2 л кипятка в термосе, настаивать 1 час, пить по 0,5 стакана 3–4 раза в день.

Натуропаты при гриппе в качестве питья рекомендуют свежие соки.

Идеальным средством при гриппе считают натуральный апельсиновый сок, разведенный пополам с чаем или минеральной водой.

Овощные и фруктовые соки вы можете приготовить дома. Легко приготовить сок из грейпфрута или лимона, последний обязательно разбавляйте водой или чаем и подсластите медом. Хорошим жаропонижающим средством является сок красной свеклы или моркови. В эти соки можно добавить 1/4 часть сока капусты белокочанной. Он содержит естественный лизоцим и повышает сопротивляемость организма.

Все свежеприготовленные соки содержат фитонциды, и в этом их сила. Фитонциды (образуемые растениями биологически активные вещества) убивают или подавляют рост и развитие микроорганизмов и таким образом действуют профилактически для вторичных (бактериальных) осложнений.

Народная медицина при гриппе и простуде предлагает много рецептов травяных и ягодных чаев.

Богат ассортимент растений, которые можно использовать для приготовления таких чаев: земляника, черника, малина, липа, ежевика, цвет черной бузины, мята перечная, листья черной смородины, листья грецкого ореха, шиповник, ромашка и др.

Общеизвестным «чайным» растением является земляника обыкновенная, листья которой собирают ранней весной. Их можно сушить впрок, а также подвергать ферментизации, как листья чая. Листьям дают увянуть, затем раскатывают валиком, кропят водой, завертывают в чистое полотно и оставляют на три дня в теплом помещении. Листья «бродят» и приятно пахнут. Затем их быстро сушат и укладывают в железные коробки. Чай из листьев земляники нежный, вкусный, ароматный и полезный.

Полезен чай из листьев малины, которые содержат дубильные вещества, яблочную, салициловую, лимонную, винную, муравьиную кислоты, а также эфирное масло.

Приятен и полезен чай из цветков липы. Собранные цветки липы быстро высушивают, чтобы они сохранили свой естественный вид.

Неплохо зарекомендовал себя чай из листьев бузины черной. Сушить собранное сырье нужно быстро и бережно.

Вкусен и полезен чай из плодов и листьев черники, из сушеной яблочной кожуры.

Чай можно ароматизировать цветками ромашки, мяты перечной, листьями грецкого ореха, апельсиновыми, мандариновыми корками.

Приводим рецепты чаев с витаминизирующим свойством общетонизирующего действия.

Витаминизирующие сборы

Плоды калины 2 части

Листья мяты 2 части

Трава шалфея 2 части

Трава мелиссы 1 часть

2 столовые ложки сбора залить 1/2 л холодной воды, кипятить на слабом огне 5 минут, настаивать 1 час на водяной бане и пить горячим по 1/2 стакана 1–2 раза в день.

Плоды шиповника 3 части

Трава зверобоя 1 часть

Цветки ромашки 1 часть

2 столовые ложки сбора залить 1/2 л кипятка в термосе, добавить кусочек свежей лимонной корки, настаивать 1 час. Принимать с медом по столовой ложке 1–2 раза в день в виде горячего чая.

Листья крапивы 3 части

Плоды шиповника 2 части

Корень девясила 1 часть

2 столовые ложки сбора залить 1/2 л холодной воды, кипятить на слабом огне 10–15 минут, настаивать 1 час.

Принимать отвар горячим, добавив перед употреблением 10 капель облепихового масла в каждую порцию, по стакану 2 раза в день.

Трава череды 2 части

Трава тысячелистника 1 часть

Листья эвкалипта 1 часть

Плоды шиповника 2 части

2 столовые ложки сбора залить в термосе 1/2 л кипятка, добавить корицу, настаивать 1 час. Применять отвар горячим по 1/2 стакана 2 раза в день.

Побеги лимонника 1 часть

Трава шалфея 2 части

Трава череды 1 часть

Листья мяты 1 часть

2 столовые ложки сбора залить 1/2 л кипятка в термосе, настаивать 2 часа и пить горячим по 1/3 стакана 3 раза в день.

Плоды шиповника 3 части

Плоды малины 1 часть

Листья смородины черной 2 части

Листья крапивы двудомной 1 часть

Ягоды рябины 2 части

2 столовые ложки сбора залить 1/2 л кипятка в термосе, настаивать 2 часа, процедить и пить горячим по стакану 2 раза в день.

Полезные свойства зеленого чая

Влияние зеленого чая на здоровье – предмет изучения многих ученных и специалистов, которые своими исследованиями подтверждают его лечебные свойства. Так, зеленый чай обладает важным качеством – он нормализует и восстанавливает нервную систему, при этом значительно повышает устойчивость во время напряженных психологических нагрузках и стрессовых ситуациях. За это свойство зеленый чай считается отличным антидепрессантом. Однако такой эффект можно получить, если заварить некрепкий зеленый чай, тогда он будет верным помощником и защитником для вашей нервной системы.

Также, зеленый чай отличное профилактическое средство при ломких и хрупких сосудов, особенно капиллярах. Регулярное употребление зеленого чая вернет упругость и эластичность стенкам сосудов, защитит от внутренних кровоизлияний и избавит от полопавшихся капилляров. В месте тем, зеленый чай снижает повышенное давление, более того нормализует и улучшает общее состояние людей, которые страдают гипертонической болезнью и атеросклерозом.

Вместе с тем, зеленый чай снижает уровень холестерина, он препятствует отложению на стенках сосудов жиров, в том числе, липидов и одновременно сжигает существующие отложения.

Если регулярно пить зеленый чай, то вы никогда не узнаете, что такое склероз. С одной стороны, он предупреждает отложение на стенках кровеносных сосудов жиров и жироподобных веществ – липидов, с другой стороны – разрушает уже отложившиеся жировые наслоения.

Все вышеописанные свойства доказаны учеными из Японии и Голландии, которые проводили ряд экспериментов в течение долгого промежутка времени и доказали следующие полезные свойства зеленого чая. Так, голландские ученые доказали, что если в свой рацион регулярно включать яблоки и зеленый чай, то такая практика вдвое снизит риск заболевания инфарктом миокарда. Наряду с этим, ученные и специалисты из Японии в результате своих исследований обнаружили, что зеленый чай действительно снижает артериальное давление более чем на 10, а иногда даже 20 единиц.

Зеленый чай – напиток, который обладает большим количеством полезных свойств, которые несут нашему организму здоровье и красоту. Пейте зеленый чай и сохраняйте прекрасное самочувствие, здоровье и красоту!

Как пить чай? и с чем??

Как пить чай?

Что влияет на вкус и аромат напитка помимо сорта и качества чая?

Прежде всего – вода. Она должна быть без запаха, чистой, прозрачной, не иметь взвешенных частиц. Не следует брать минеральную воду, так как в ней много минеральных солей. Очень хороша вода горных источников. Китайцы говорили: "Горная вода – высшая, речная – средняя, колодезная – низшая". А что же делать, если идеальной или просто хорошей воды нет? – Брать ту, что течет из водопроводного крана, но дать ей хорошенько отстояться и пользоваться бытовыми фильтрами.

Другой, не менее важный вопрос: как кипятить воду для чая? Китайский мудрец Су-Е, живший полторы тысячи лет назад, отмечал шестнадцать стадий кипения воды. На Руси отмечались три. Первая – когда вода начинает кипеть и пузырьки воздуха, которые образуются в первую очередь у стенок сосуда, поднимаются вверх. Вторая - когда начинается массовое образование пузырьков, которые бурно поднимаются к поверхности (вода кипит "белым ключом"). Эта стадия непродолжительна, но ее надо уловить, потому что именно она оптимальна для заварки чая. Третья стадия, когда вода бурлит, для заварки чая не пригодна, некоторые считают ее даже вредной. Интересно, что вода недокипевшая не так отрицательно влияет на качество напитка, как перекипевшая. А в некоторых случаях, например для заваривания зеленого чая, рекомендуют недокипевшую воду (50 - 60оC). И уж совсем не стоит брать воду, кипевшую несколько раз, или добавлять к ней некипяченую.

Как же заваривать чай? Есть классические способы, или, если хотите, правила, которые необходимо учитывать, чтобы получить чай хорошего вкуса и аромата.

Прежде всего, чайник должен быть прогрет. Это можно сделать, ополоснув его несколько раз кипятком, подержав минуты две в струе горячего воздуха (например, в духовке) или опустив чайник в кипяток. Перед тем, как положить в чайник заварку, его необходимо обсушить. Затем в чайник кладут заварку и наливают воду, только что кипевшую "белым ключом". Чайник заполняется не полностью, а лишь наполовину (для черного чая), на две трети (для смеси черного и зеленого чая) или на одну четверть (для зеленого чая). Чайник закрывается салфеткой, так, чтобы она прикрывала носик и отверстие в крышечке, и чай настаивают от 3 до 15 минут, в зависимости от сорта. Потом чайник доливают кипятком, но так, чтобы до верха оставалось 1 - 1,5 см (чтобы пена не осела на крышке). Затем чай перемешивают ложечкой или наливают в чашку и опять выливают в чайник. Вот теперь напиток можно считать готовым.

Интересен старинный восточный способ заварки чая. В теплый сухой фаянсовый чайник насыпают заварку и наливают сырую воду (воды нужно столько, чтобы получилась кашица). Затем чайник с кашицей ставят на пар на 5 минут, после чего доливают доверху и еще раз выдерживают над паром 5 минут. После этого его доливают крутым кипятком до половины и опять ставят на пар на 5 минут. В результате получается насыщенный ароматный настой янтарного цвета.

При любом способе заварки легче сохранить вкус и цвет чая, чем аромат. Для этого требуется особое мастерство.

Любители чая часто спорят, сколько чая класть в чайник для заварки, ограничиваться ли одним сортом или смешивать разные сорта и марки. Какие-то строгие каноны здесь установить невозможно. Обычно советуют, заваривая черный чай, брать по одной чайной ложке заварки на чашку чая плюс одна чайная ложка на чайник.

Ароматизированые чаи заваривают в уменьшенной дозе или даже добавляют к заварке чистого черного чая, чтобы аромат был не слишком резким.

Время заварки зависит от качества чая и воды. Черный чай заваривают в течение 4 - 6, не более 8 минут. Для низкосортных чаев время заварки увеличивается. Но больше 10 минут заваривать чай нецелесообразно. Ароматизированые чаи заваривают вообще в течение 2 - 3 минут.

Можно ли заваривать чай несколько раз? И на этот вопрос однозначного ответа нет. Крупнолистовые чаи высшего сорта не просто можно, а нужно заваривать несколько раз, так как их растворимые компоненты переходят в настой относительно медленно. Время для второй и третьей заварки увеличивается (говоря о повторной заварке, мы имеем в виду, что это делается во время одного и того же чаепития, а не на следующий день).

Долго хранившаяся чайная заварка теряет аромат и окраску, некоторые витамины в ней снижают свою активность. При охлаждении такая заварка мутнеет и перестает быть чаем в общепринятом смысле этого слова. Плюс ко всему, пуриновых оснований в отстоявшемся чае становится намного больше, чем в свежей заварке, а кофеина накапливается столько, что этот чай оказывает на организм человека уже не тонизирующее, бодрящее действие, а чрезмерно возбуждает нервную и сердечно-сосудистую системы. Так что заваривать чай нужно умело и выпивать его следует вовремя.

Итак, способов заварки чая не так уж много. Зато секретов и тонкостей немало. Но главный секрет – хороший чай, хорошая вода, хорошая посуда.

С чем пить чай?

"Лучше всего, – говорят истинные ценители, – пить просто чай".

Но вообще-то каждый отвечает на этот вопрос по-своему, в зависимости от вкуса, привычек, обычаев, климатических условий той или иной местности, времени года, погоды, состояния, настроения и т.д.

Можно пить чай с сахаром и без него, с пирогами, пирожными и другими сладостями, с фруктами, молоком и даже со специями.

Хлеб, пироги, калачи были на столе наших предков задолго до чая. Появление чая способствовало расширению ассортимента этих продуктов. Мучные изделия – тяжелая для усвоения пища. Но с чаем, и притом крепким, она усваивается лучше. Чай в данном случае играет роль своего рода катализатора.

Большинство людей пьют чай с сахаром. А это, оказывается, не очень хорошо. Сахар уничтожает некоторые витамины чая, от него портится сам вкус чая. Наши предки пили чай с сахаром вприкуску, и поступали очень мудро. Другие сладости (шоколад, конфеты, варенье) заглушают аромат чая. Не стоит пить чай, заедая его одновременно сладостью, лучше пить несладкий чай так, чтобы глоток чая следовал за съеденной сладостью.

Пить чай с ягодами и фруктами – давняя русская традиция. В начале ХХ века, в период чайного бума, пили чай именно с фруктами: на юге – с разными, на севере – главным образом с яблоками и лимоном. Летом было принято класть в чай свежие ягоды. Это вкусно и полезно. Можно запивать фрукты чаем, а можно положить их в чашку. Главное и в том и в другом случае то, что при этом усиливается действие витаминов.

Чай с молоком питателен, легко усваивается организмом. Его издавна используют как лечебное и укрепляющее средство при простудах, некоторых заболеваниях почек, болезнях сердца, дистрофии. Чай идеально "исправляет" недостатки молока, облегчает его усвояемость и не теряет при этом своих особых качеств. Молоко же нейтрализует действие танина, но не влияет на другие компоненты чая. Заваривая чай, который вы собираетесь пить с молоком, учтите смягчающее действие молока и увеличьте дозу сухого чая на литр жидкости.

Чай с молоком распространен во многих странах мира. Его очень любят в Англии (крепкий чай с молоком даже называют "чай по-английски"), причем англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, а не наоборот. Молоко или сливки лучше наливать в чашку горячими.

Чай с пряностями (с корицей, кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой) был хорошо известен во времена чайного бума. Потом в России его забыли, а сравнительно недавно стали употреблять снова. Но относиться к нему следует осторожно, так как он может вызвать раздражение органов внутренней секреции. Чай со специями предназначен прежде всего для молодых и здоровых людей. К наиболее безобидным пряностям можно отнести душистый горький перец, перечную мяту, бадьян, тмин, имбирь.

Чай - целитель

С древности и до наших дней человечество признает благотворное действие чая на организм. В книге "Махзан-аль-Адвия" ("Сокровищница лекарств") приведены слова таджикского врача XVIII века о том, что чай "укрепляет силы организма и дух, возбуждает, повышает настроение. Укрепляет он также желудок и половую способность у людей с холодной натурой".

Древние китайцы называли чай "огнем жизни". В начале ХVIII века медик японского императорского двора отмечал, что "чаепитие способствует очищению крови, очищает слизистую оболочку глаз, регулирует работу печени и селезенки, снимает сонливость и вялость, оживляет мышцы тела..."

Лев Толстой говорил о чае: "Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души".

Чай оказывает тонизирующее действие на организм человека, усиливает жизненные функции, прекрасно утоляет жажду. Он позволяет человеку длительное время переносить отсутствие пищи, поэтому чай – незаменимый спутник путешественников, геологов, моряков. Во многих армиях чай является обязательным продуктом питания.

Практически в любом чае обнаруживается более 130 веществ различной сложности. Они составляют примерно 10 более или менее постоянных групп, которые и определяют качество данного вида и сорта чая. Почти половина из них относится к экстрактивным веществам, то есть способным переходить в горячую воду.

Темную, иногда красно-коричневую окраску и вяжущий терпкий вкус заваренный чай получает прежде всего благодаря дубильным веществам – танинам. В сухом чае их до 16%. Эфирные масла, содержание которых в чайном листе достигает 0,007%, придают чайной заварке неповторимый специфический аромат.

К дубильным веществам относятся также катехины. Все дубильные вещества, а особенно катехины, способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, что имеет исключительно большое значение в профилактике и даже лечении атеросклероза. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы чай оказывает успокаивающее действие, расширяет сосуды, ликвидирует спазмы, облегчая тем самым кровообращение, нормализует кровяное давление. При гипертонии катехины чая снижают кровяное давление и во всех случаях снимают головную боль и шум в ушах. Катехины связывают в кишечнике ряд нежелательных для организма продуктов обмена веществ, что вместе с действием пектинов способствует оздоровлению кишечника, поддержанию тургора в тканях и является весьма полезным в комплексе мер профилактики преждевременной старости.

Тонизирующее действие заваренного чая обусловлено имеющимися в нем алкалоидами – кофеином и теобромином. В лучших сортах чая их содержится до 4%.

Кофеин чая лучше, чем такое же вещество кофейного зерна; он возбуждает сокращения сердечной мышцы, расширяя при этом кровоснабжающие артерии. Таким же образом кофеин действует на сосуды головного мозга. Отсюда и заряд бодрости от стакана хорошо заваренного свежего чая. Чай называют "эликсиром бодрости".

В медицинской практике известна способность чая благоприятно влиять на функцию почек. Опыт показывает, что люди, страдающие заболеваниями почек, отлично переносят чай, он не приносит вреда даже при острых и хронических нефритах с проявлением почечной недостаточности. Благоприятное действие чая в этих случаях заключается в том, что он снимает общую слабость и отсутствие аппетита, характерные для этих заболеваний.

Известно благотворное действие чая при заболеваниях дыхательной системы. Объясняется это тем, что при чаепитии интенсивнее идет клеточный обмен в дыхательных путях. Поэтому чай является полезным потогонным и стимулирующим средством при всех простудных заболеваниях органов дыхания.

Чай богат витаминами. Содержащийся в чае витамин В2 способствует повышению эластичности кожи, делает ее более упругой и красивой.

В чае содержится много фтора. Поэтому он является средством защиты зубов, препятствующим возникновению кариеса. Беда лишь в том, что большинство людей пьют чай со сладостями, существенно снижая благотворное действие чая.

С древних времен известно влияние чая на нервную систему человека. Под действием чая увеличивается приток кислорода к клеткам мозга, усиливается его деятельность, улучшается дыхание, увеличивается газовый обмен.

Чай способен выводить из организма вредные вещества, в том числе тяжелые металлы, оздоравливая желудок, почки и отчасти печень.

Но все, что мы сказали о полезных свойствах чая, справедливо только в тех случаях, когда приготовление его основано на знании сортов и типов чая и их действия. Иначе возможно отрицательное и даже противоположное действие напитка. Высокая концентрация настоя может вызвать состояние повышенной возбужденности, бессонницу, если его выпить непосредственно перед сном. Сверхвысокая концентрация чая может вызвать быстрый и глубокий сон. В старых книгах можно найти указание на чай как на снотворное средство. Обычно такое воздействие оказывает более чем 10-кратная доза чая.

Основательно подпортить здоровье можно так называемым чифирем, который готовят путем длительного кипячения и выпаривания сухого чая. Чифирь ничего общего не имеет с чайным напитком, хотя его и готовят из сухого чая.

Некрепкий чай можно пить всем. Крепкий же чай может привести к усилению сердцебиения, повышению кровяного давления, усилению нервной возбудимости, раздражительности. Не показан крепкий чай маленьким детям. Неумеренное употребление чая может повредить. Сколько же пить чаю? Может быть, вспомнить древнюю мудрость: "Одна чашка – удовольствие, две – утоление жажды, а три пьют только ослы"? Чай - удовольствие

Каждый народ, каждый регион и даже семья имеют свои традиции приготовления и употребления этого замечательного напитка. Предельно усложнен и усовершенствован японский ритуал чаепития. Здесь и особый сценарий, и специальная посуда, и даже пространство: нередко церемония проводится в так называемом чайном домике. Она сродни культовому действу и имеет философско-эстетический характер.

История чая

Трудно найти уголок Земли, где не любили бы чай. Этот напиток занимает второе место после воды.

Родина чая – Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Вьетнама.

Интересно, что само слово "чай" пришло к нам через тюркские языки из северокитайского cha, в то время как источником названия в Западной Европе послужило южнокитайское te. Как это получилось, проследить так же трудно, как и установить точное время появления напитка в разных регионах.

Первое упоминание о чае восходит к глубокой древности. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, рассказывают легенды Китая, Индии, Японии. По одной из них, чай возник во времена творения Земли и Неба, его связывают с именем Государя Солнца Янь-ди. По другой, император Южного Китая Чен Нунг (III тысячелетие до н.э.) однажды попробовал напиток, который случайно получился из листьев, нечаянно попавших в кипяток. Напиток оказался настолько ароматным и вкусным, что император приказал собрать и сохранить эти листья и издал указ о применении его по всей стране.

Исторические памятники подтверждают, что чай был известен в Китае уже в период троецарствия (220 - 280 годы). Возделывание его как культуры относится к 350 году.

Индусы считают, что чайный куст случайно обнаружил принц Бадхидхарма, путешествуя по Южному Китаю.

По японской легенде чайный куст вырос на том месте, куда упали веки принца Дарумы, которые он обрезал, чтобы не заснуть во время медитации. С этого куста последователи Дарумы собрали листья и приготовили бодрящий напиток.

Долгое время считалось, что кусты – единственный вид этого растения.

В 1763 году один шведский мореплаватель привез известному естествоиспытателю Карлу Линнею из Китая живой чайный куст. Ученый, будучи уверен в уникальности этого растения, присвоил ему в своей классификации название thea sineusis – "чай китайский". И лишь в XIX веке в индийской провинции Ассам, в Бирме и Лаосе были открыты чайные деревья. Ботаникам пришлось признать, что чай имеет и другой вид, которому было дано название thea assamica – "чай ассамский". Чем дальше на север, тем мельче чайные кусты, а ближе к экватору это уже большие деревья.

Первенство и превосходство дикого китайского кустового чая по сравнению со всеми известными его разновидностями было доказано и путем биохимического анализа советским химиком К.М. Джемукадзе.

Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции.

Вначале чай употребляли правители и священнослужители как целебное питье, снимающее усталость, укрепляющее силы и зрение, или в составе мазей, например от ревматизма. Использовать чай как напиток на его родине начали в V веке. Чай ценился очень высоко – императоры дарили его своим сановникам в знак поощрения. В VI веке это любимый напиток знати. Но к Х веку чай уже стал национальным напитком в Китае и, соответственно, предметом торговли.

В Европу чай был ввезен в XVI - XVIII веках португальцами и голландцами. Укоренившись в Нидерландах, употребление этого напитка превратилось в традицию послеобеденного чаепития и распространилось через Атлантику до Нью-Амстердама.

В 1664 году купцы Ост-Индской английской компании привезли в дар королю два фунта чая. Дар был принят, напиток оценен по достоинству, и началось триумфальное шествие чая, сначала как предмета роскоши, доступной богатым и знати, а значительно позднее – как традиционного напитка широких слоев. Он стал доступен горожанам лишь с конца XVIII века, после снижения налога на чай, но для большинства оставался еще слишком дорогим. Чай пили в кафе (первое из них принадлежало Томасу Твиннингу, ткачу по профессии), где при недостатке разменной монеты в качестве сдачи можно было получить чайные талоны, которые принимались магазинами как обычное средство платежа.

В 1793 году лорд Макартни вывез из Китая семена чая и передал их в Калькуттский ботанический сад для изучения и культивации.

Индия, бывшая тогда колонией Британской империи, активно развивала производство чая. В 1860 году было реализовано уже около 2 тыс. тонн. Теперь встал вопрос о темпах перевозки.

По бескрайним морским просторам неслись чайные клиперы – быстроходные парусники с ценным грузом. Традиционными стали чайные гонки, сулившие приз победителю. Известен случай, когда три клипера – "Ариэль", "Тайпинг" и "Серика" – синхронно прошли всю дистанцию длиной 25744 км и борт о борт вошли в гавань.

На Яве, Суматре, во Вьетнаме чай начинают разводить в первой половине XIX века, во второй половине – в Африке и Южной Америке, в начале ХХ века – в Северной Италии и Южной Швейцарии. В настоящее время разведение чая освоено и в Австралии.